Artikel

Dijuluki Lapis Legit Versi Belanda, Ini 5 Fakta Menarik Kue Spekuk yang Perlu Kamu Tahu

Siapa sangka, kue berlapis dengan cita rasa kaya rempah ini bukan hanya identik dengan tradisi Indonesia, tetapi juga menyimpan jejak sejarah panjang sejak masa kolonial.

Bentuknya yang khas, teksturnya yang padat namun lembut, serta aromanya yang kuat membuat lapis legit menjadi salah satu kue paling ikonik di Indonesia. Tak heran jika kue ini selalu menjadi suguhan istimewa saat Imlek, Lebaran, hingga Natal.

Di balik kelezatannya, lapis legit dikenal sebagai kue yang tidak mudah dibuat. Umumnya terdiri dari 18 lapisan atau bahkan lebih, proses pembuatannya membutuhkan ketelatenan, ketepatan suhu, serta bahan-bahan berkualitas tinggi. Inilah alasan mengapa lapis legit kerap dibanderol dengan harga yang relatif mahal dibandingkan kue lainnya.

Meski kini dikenal sebagai kue tradisional Indonesia, lapis legit sejatinya merupakan hasil akulturasi budaya, khususnya dari pengaruh kolonial Belanda. 

Berikut beberapa fakta menarik tentang lapis legit yang mungkin belum banyak diketahui.

Fakta Menarik Kue Lapis Legit

Lantas, apa saja fakta menarik di balik kelezatan lapis legit? Berikut ulasannya.

1. Dikenal dengan Nama Spekkoek 

Dalam catatan sejarah kuliner, lapis legit dikenal oleh masyarakat Belanda dengan sebutan spekkoek. Kata spek dalam bahasa Belanda berarti lemak, sementara koek berarti kue. Penamaan ini merujuk pada tampilan kue yang berlapis-lapis menyerupai irisan lemak, sekaligus kandungan bahan utamanya yang kaya mentega dan kuning telur.

Pengaruh Eropa terlihat jelas dari teknik pembuatannya yang menyerupai kue lapis khas Barat. Namun, sentuhan Nusantara hadir melalui penggunaan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga, bunga pala, dan adas manis. Perpaduan inilah yang menciptakan aroma dan rasa lapis legit yang begitu khas dan sulit ditiru.

2. Dikenal sebagai Kue Berkelas

Lapis legit bukanlah kue sehari-hari. Sejak masa kolonial hingga kini, kue ini dikenal sebagai sajian premium. Harga lapis legit yang relatif mahal bukan tanpa alasan.

Menurut para pembuat kue profesional, lapis legit membutuhkan jumlah kuning telur yang sangat banyak, ditambah mentega berkualitas tinggi agar menghasilkan tekstur lembut dan rasa yang seimbang. Selain itu, proses pembuatannya memakan waktu lama dan menuntut ketelitian tinggi, sehingga wajar jika nilai jualnya lebih tinggi dibandingkan kue lainnya.

3. Proses Pemanggangan yang Lama

Salah satu tantangan terbesar dalam membuat lapis legit adalah durasi memasaknya. Untuk menghasilkan satu loyang lapis legit yang sempurna, dibutuhkan waktu sekitar 4 hingga 6 jam.

Setiap lapisan dituangkan dan dipanggang secara bertahap. Selama proses ini, pembuat kue harus terus mengawasi oven. Jika muncul gelembung udara di salah satu lapisan, kue harus dikeluarkan sementara untuk menusuk gelembung tersebut satu per satu. Kesalahan kecil saja bisa mempengaruhi hasil akhir, baik dari segi tampilan maupun tekstur.

4. Varian dengan Topping Prune 

Selain versi original, lapis legit juga hadir dalam berbagai varian, salah satunya lapis legit prune. Prune atau buah plum kering sering dijadikan isian atau topping yang diselipkan di antara dua hingga tiga lapisan kue.

Kehadiran prune memberikan sensasi rasa asam-manis yang seimbang dengan dominasi rasa butter dan rempah, sehingga varian ini cukup digemari, terutama pada momen perayaan besar.

5. Diakui Dunia sebagai Salah Satu Kue Terlezat

Keistimewaan lapis legit tidak hanya diakui di dalam negeri. Kue ini juga berhasil menarik perhatian dunia internasional. Pola lapisannya yang unik, sering disamakan dengan motif zebra, serta cita rasa rempah yang kompleks membuatnya tampil berbeda dibandingkan kue lainnya. Lapis legit atau spekkoek, bahkan masuk dalam daftar 100 Best Cakes in the World versi Taste Atlas. Pengakuan ini menegaskan bahwa lapis legit bukan sekadar kue tradisional, melainkan warisan kuliner Indonesia yang memiliki kualitas kelas dunia.

Itulah sejumlah fakta menarik tentang lapis legit, kue tradisional khas Indonesia yang bukan hanya istimewa dari segi rasa, tetapi juga sarat sejarah dan nilai budaya. Tak banyak yang tahu, lapis legit bahkan telah menembus panggung kuliner internasional dan diakui sebagai salah satu warisan gastronomi Nusantara.